Erytrytolma wiele doskonałych właściwości, takich jak niska temperatura topnienia, niska kaloryczność, niska absorpcja wilgoci, dobra koordynacja słodyczy, wysoka absorpcja ciepła podczas rozpuszczania oraz wysoka stabilność na kwas i ciepło. W ostatnich latach jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym.
Czy erytrytol jest bezpieczny dla nerek?
Ponieważ nie ma układu enzymatycznego, który metabolizuje erytrytol w organizmie człowieka, po tym, jak erytrytol dostanie się do organizmu ludzkiego, nie uczestniczy w metabolizmie cukru i prawie nie powoduje zmian w poziomie cukru we krwi. Większość z nich jest wydalana z moczem przez nerki. Ta unikalna cecha metaboliczna sprawia, że erytrytol jest bezpieczny dla osób z cukrzycą tej szczególnej grupy konsumentów. Dlatego erytrytol jest szeroko stosowany w żywności funkcjonalnej i napojach dla specjalnych populacji, takich jak cukrzyca, nietolerancja glukozy i otyłość.
W przemyśle przetwórstwa spożywczego często konieczne jest dodanie naturalnych związków alkoholu cukrowego, które mogą nie tylko poprawić część właściwości funkcjonalnych odwodnionej żywności i białka, ale także ustabilizować i chronić makrocząsteczki biologiczne w roztworze, hamować tworzenie się agregatów wielkocząsteczkowych i hamować powietrze.—Denaturacja białek na styku wody i poprawa stabilności emulsji białkowych pod wpływem różnych czynników środowiskowych. Jako naturalny słodzik o doskonałych perspektywach zastosowania, erytrytol przyciąga coraz więcej uwagi przemysłu spożywczego. Erytrytol może również promować połączenie cząsteczek etanolu i cząsteczek wody w roztworze, co może nie tylko w dużym stopniu skrócić cykl fermentacji, ale także skutecznie zmniejszyć zapach alkoholu i stymulację sensoryczną w napojach alkoholowych oraz poprawić jakość napojów alkoholowych.
Erytrytol może również znacznie poprawić nieprzyjemny zapach ekstraktów roślinnych, kolagenu, peptydów i innych substancji. Dlatego erytrytol został dodany do formuł niektórych produktów kolagenowych w celu poprawy smaku.
1. Słodycze
Erytrytol jest słodzikiem o zerowej kaloryczności. W formule słodyczy erytrytol może zastąpić sacharozę, aby znacznie zmniejszyć jej kalorie, poprawić smak i kształt produktu, zwiększyć stabilność produktu i zapobiec produkcji żywności podczas procesu produkcyjnego. Dochodzi do brązowienia i rozkładu.
2. Produkty pieczone
Wraz z pojawieniem się koncepcji "zielonego pieczenia", erytrytol jest stosowany do zastąpienia części sacharozy w produktach piekarniczych, aby utrzymać dobry smak, jednocześnie zapobiegając wilgoci i przedłużając okres przydatności do spożycia żywności. W wypiekach niska higroskopijność erytrytolu może zapobiegać wchłanianiu wilgoci przez żywność i wydłużać okres przydatności do spożycia. Jednocześnie erytrytol w pieczonym jedzeniu może zmniejszyć kalorie, koordynować smak, zastępować część sacharozy i zmniejszać zawartość cukru. To nie tylko jest zgodne ze współczesną koncepcją zdrowego życia, ale także sprawia, że pieczone jedzenie ma dobrą porowatość i miękkość.
3. Produkty mleczne
Erytrytol, który ma niższe ciśnienie osmotyczne, może hamować fermentację kwasu mlekowego i wydłużać okres przydatności do spożycia i trwałości produktu.
