Czosnek jest wyjątkowym warzywem ze względu na silny aromat, długą historię i liczne legendy o „skuteczności”.Czarny czosnek, który ma zalety „redukcji tłuszczu we krwi, obniżenia ciśnienia krwi, obniżenia poziomu cukru we krwi, rozluźnienia naczyń krwionośnych, poprawy snu i poprawy zaparcia”, pojawił się niedawno na rynku musujących wszystkich rodzajów produktów czosnkowych. a także dodatkowe efekty, takie jak „przeciwrakowy”. Czym dokładnie jest czarny czosnek? Czy ma tak silną funkcję, naprawdę?
Co to jest ekstrakt z czarnego czosnku?
Czarny czosnek wyewoluował ze zwykłego czosnku po fermentacji przez 60 do 90 dni w środowisku o wysokiej temperaturze i dużej wilgotności. Czarny czosnek, w przeciwieństwie do zwykłego czosnku, nie ma silnego smaku czosnku, więc nawet jeśli go zjesz, nie będziesz potem brzydko pachniał. Dodatkowo proces marynowania zwiększa zawartość cukru w nasionach czosnku czarnego, a smak jest zbliżony do konserwowanych owoców. Sfermentowany czarny czosnek ma wyższą wartość odżywczą niż zwykły biały czosnek. Niemniej jednak wiele osób lubi smak i konsystencję czarnego czosnku.
Jakie substancje pojawiają się w procesie od czosnku do czarnego czosnku?
Czarny czosnek zawiera 53,6 grama wody na 100 grama jedzenia, 1100 KJ kalorii, 41,4 grama cukru, 10,4 grama białka, 5,1 grama tłuszczu, 13 mg wapnia, 2,1 mg żelaza , 52 mg magnezu, 36 mg sodu, 930 mg potasu, 1,4 mg cynku, 10,726 mg witaminy B6, 0,126 mg witaminy B2, 10,048 mg niacyny, itd. Ma 39 razy większe właściwości przeciwutleniające i przeciwstarzeniowe moc zwykłego czosnku. Dodatkowo selen, nieorganiczny składnik odżywczy, ma zdolność do znacznej redukcji aktywnego tlenu, który jest przyczyną wielu zaburzeń stylu życia.
Smak czarnego czosnku
Czarny czosnek po spożyciu nie ma charakterystycznego zapachu surowego czosnku i nie podrażnia żołądka. Po spożyciu jest miękki jak galaretka.
Korzyści z ekstraktu z czarnego czosnku
1. Silna zdolność antyoksydacyjna
Utlenianie jest główną przyczyną starzenia się człowieka, a wysokie właściwości przeciwutleniające czarnego czosnku są głównym czynnikiem jego zdolności do wywierania korzystnego wpływu na różne choroby. Jest również bardzo korzystny przy chorobach, które zmniejszają zdolność organizmu do kilku funkcji. opieka zdrowotna. Przeciwstarzeniowa i antyoksydacyjna moc czosnku jest 39 razy większa niż zwykłego czosnku.
2. Zwiększ odporność
Rozpuszczalny w tłuszczach olejek eteryczny w czarnym czosnku ma zdolność znacznej poprawy fagocytozy makrofagów i wzmocnienia układu odpornościowego. Allicin ma zdolność aktywowania błony komórkowej opartej na glikolipidach, co może zwiększyć jej przepuszczalność, zwiększyć metabolizm komórkowy, zwiększyć witalność i wzmocnić układ odpornościowy organizmu. Aminokwasy lizyna i seryna oraz przeciwutleniająca witamina C działają na rzecz wzmocnienia układu odpornościowego. Czarny czosnek zawiera cynk, który wspomaga odporność organizmu i bierze udział w syntezie hormonów.
3. Silna regulacja poziomu cukru we krwi
Ekstrakt z czarnego czosnku może wpływać na wytwarzanie glikogenu przez wątrobę, co z kolei obniża poziom cukru we krwi w wątrobie i podnosi poziom insuliny w osoczu. Allicin jest jednym z nich i może obniżyć normalny poziom cukru we krwi. W czarnym czosnku występują również sulfotlenek S-metylocysteiny i sulfotlenek S-allilocysteiny. Ten siarczek może zapobiegać uszkodzeniom insuliny, blokować enzym G-6 -P NADPH i mieć działanie hipoglikemizujące.
Atrakcyjność czarnego czosnku wynika nie tyle ze zmiany smaku i smaku, ile z jego statusu „żywności funkcjonalnej”. Czosnek zawiera różne przeciwutleniacze, w tym cysteinę sallilu i inne polifenolowe związki chemiczne. Badania pokazują, że związki te są znacznie bardziej obfite lub bardziej aktywne, gdy świeży czosnek jest przekształcany w czarny czosnek. Gdy świeży czosnek jest podgrzewany przez dłuższy czas, niektóre z tych aktywnych składników, które są ściśle związane z innymi związkami, są uwalniane. Po drugie, świeży czosnek zawiera pewne enzymy, które zmniejszają lub zatrzymują aktywność tych substancji chemicznych. Enzymy te stają się nieaktywne podczas tworzenia ekstraktu z czarnego czosnku, co zwiększa aktywność pozostałych składników.
