Lutein IZeaksantynaCzy pigmenty, które są karotenoidami obecnymi naturalnie w różnych owocach i warzywach. Związki przyciągnęły wiele uwagi, ponieważ odgrywają ważną rolę w zdrowiu oka i ochronie organizmu przed stresem oksydacyjnym. Zidentyfikowanie naturalnych źródeł dietetycznych luteiny i zeaksantyny ma ogromne znaczenie dla producentów i formulatorów nutraceutycznych i funkcjonalnych przemysłu spożywczego w celu produkcji produktów zdrowotnych, które odpowiadają wymaganiom konsumentów w zakresie stosowania produktów naturalnych i roślinnych.
Naturalne źródła luteiny i zeaksantyny
Zielone warzywa liściaste oraz niektóre z jasnych warzyw i owoców są najlepszymi źródłami luteiny i zeaksantyny. Żywność są zarówno żywymi, jak i rentownymi metodami ekstrakcji lub bezpośrednim funkcjonalnym formułami składników żywności.
Zielone warzywa liściaste: jarmuż, szpinak, zielenie Collarda i szwajcarskie chard to jedne z najbardziej obfitych źródeł, z poziomami luteiny i zeaksantyny zwykle przekraczającej 10 mg na 100 gramów. Warzywa te mają głęboki zielony kolor, pokazujący koncentrację pigmentów, które chronią aktywność fotosyntetyczną roślin.
Kukurydza: Kukurydza jest jednym z głównych źródeł zeaksantyny i zawiera duże ilości zeaksantyny, często stosowane w projektach fortyfikacji żywności i suplementów.
Żółko jaj: luteina i zeaksantyna w żółtkach jaj są bardzo biodostępne, ponieważ są transportowane tłuszczem na koniec przewodu pokarmowego ludzi, co zwiększa ich asymilację.
Warzywa pomarańczowe i żółte: pomarańczowa pieprz, dynia i marchew to pomarańczowe i żółte warzywa, które mają pewien stopień luteiny i zeaksantyny, które stanowią całkowite spożycie diety.
Owoce: Kiwi, winogrona, pomarańcze i papaja mają również pewne nieznaczne, ale znaczące wartości luteiny i zeaksantyny, a zatem mogą być stosowane jako źródła uzupełniające w mieszanej diecie i preparatach.
Zmienność treści i biodostępność
Żywność może zawierać bardzo różne ilości zawartości luteiny i zeaksantyny ze względu na wpływ rodzaju roślin, metod rolnictwa, czasu zbioru i sposobów, w jakie po zbiorze przetwarzane są żywność. Ponadto biodostępność tych karotenoidów jest bardzo zróżnicowana w zależności od danej matrycy żywności. Jako przykład luteina i zeaksantyna zawarte w żółtkach jaja mogą być wchłaniane łatwiej niż w ich formie w niegotowanych warzywach. Obecność tłuszczów podczas spożycia zwiększa wchłanianie, a zatem mieszanki z tymi karotenoidami i zdrowymi tłuszczami będą bardziej skuteczne.
Wpływ przygotowywania żywności na poziom luteiny i zeaksantyny
To, co determinuje również istnienie luteiny i zeaksantyny w żywności, to metody gotowania. Utrata składników odżywczych przez ciepło i ekspozycja na wodę może wystąpić podczas gotowania lub smażenia, ale parowanie i mikrofalowanie mają tendencję do zachowania tych karotenoidów. Podczas opracowywania gotowych do spożycia lub przetworzonej żywności zawierającej te związki, programiści produktów powinni je pamiętać, aby takie produkty zachowały większość tych związków.
Zastosowanie przemysłowe i pozyskiwanie składników
U producentów luteina i zeaksantyna są zwykle ekstrahowane przy użyciu kwiatów nagietki (tagetes erecta) przy użyciu znormalizowanych metod generowania proszków lub koncentratów określonej aktywnej zawartości. Istnieją również ekstrakty z jarmużu, szpinaku i innych warzyw liściastych, które są używane zgodnie z wymaganiami produktu i rynków docelowych. Te elementy botaniczne spełniają również czyste i naturalne prośby konsumentów i pomagają w opracowywaniu produktów suplementów zdrowia oczu, napojów funkcjonalnych i wzbogaconej żywności.
Jakie potrawy mają lutein i zeaksantyna?
Głównymi źródłami luteiny i zeaksantyny są zielone warzywa liściaste, żółtka oraz kolorowe owoce i warzywa, a każde z nich ma własne zalety stosowania pod względem treści i biodostępności. Świadomość tych naturalnych źródeł producenci mogą wybierać odpowiednie surowce, a nawet ekstrakty botaniczne, które gwarantują skuteczność produktów, przestrzegają organów regulacyjnych i spełniać zmieniające się oczekiwania konsumentów na temat zdrowych naturalnych składników.
Czy masz jakieś inne pomysły? Uzyskaj bezpłatne próbki i więcej wsparcia za pośrednictwem tej strony lub bezpośrednio pod adresemdonna@kingsci.com
FAQ
P1: Które pokarm zapewniają najlepsze źródła luteiny i zeaksantyny?
Niektóre z najlepszych źródeł dietetycznych to jarmuż i szpinak, które są zielonymi warzywami liściastymi, żółtka i kukurydzy.
P2: Jak gotowanie wpływa na zawartość luteiny i zeaksantyny w jedzeniu?
Parowanie i mikrofalowanie zachowują więcej luteiny i zeaksantyny niż te utracone podczas gotowania lub smażenia.
P3: Czy luteina i zeaksantyna są bardziej biodostępne ze źródeł zwierząt lub roślin?
Są one bardziej biodostępne w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak żółtka jaj, ponieważ te karotenoidy tworzą kompleksy z tłuszczami, co sprzyja wchłanianiu.
P4: Czy luteina i zeaksantyna mogą być pozyskiwane z roślin innych niż warzywa liściaste?
Rzeczywiście, te karotenoidy są uzyskiwane głównie, gdy kwiaty nagietki są stosowane w komercyjnej produkcji suplementów.
P5: Co producenci powinni rozważyć podczas formułowania produktów z luteiną i zeaksantyną?
Producent powinien zdecydowanie wziąć pod uwagę źródło, standaryzację, biodostępność i macierz sformułowania, takie jak element tłuszczu i przetwarzanie.
Odniesienia
1. Ma, L., Lin, XM (2021). Wpływ luteiny i zeaksantyny na aspekty zdrowia oczu. Journal of Functional Foods, 76, 104296.
2. Johnson, EJ, i in. (2020). Biodostępność luteiny i zeaksantyny z żywności. Składniki odżywcze, 12 (4), 1089.
3. Raju, Tnk i in. (2019). Karotenoidy w żywności i ich rola w zdrowiu oczu. Food Chemistry, 271, 642–648.
4. Li, B., i in. (2022). Wpływ metod gotowania na zawartość luteiny i zeaksantyny w warzywach. Food Science & Nutrition, 10 (3), 637–644.