Theskórka czerwonych winogronto kompleks związków-roślinnych, którymi są pigmenty, struktury polifenolowe, kwasy i węglowodany strukturalne, które określają tożsamość chemiczną i wartość przemysłową.
Zrozumienie składu skórek czerwonych winogron
Skórki czerwonych winogron to nie tylko zewnętrzna warstwa ochronna owocu, ale jego skoncentrowane źródło naturalnie występujących cząsteczek, które wpływają na kolor, zachowanie podczas przetwarzania i cechy funkcjonalne istotne dla producentów. W przypadku przemysłowego wykorzystania skórek czerwonych winogron, np. przy pozyskiwaniu składników i opracowywaniu receptur, zrozumienie właściwości skórek czerwonych winogron pomoże formulatorom w określeniu optymalnych planów ekstrakcji, jakości pigmentu i przewidywaniu zmienności dostaw. W tym kontekście skórki czerwonych winogron są w szczególności używane do określenia tkanki naskórka i tkanki pod-naskórkowej Vitis vinifera i innych odmian, które są źródłem sensorycznych i technicznych cech ekstraktów.
Pigmenty i cząsteczki definiujące kolor
Pigmenty antocyjanowe
Pigmenty antocyjaninowe, rodzina-rozpuszczalnych w wodzie flawonoidów, występują obficie w skórkach czerwonych winogron i nadają skórce winogron czerwony, fioletowy i niebieski kolor, w zależności od pH. Pigmentom tym przypisuje się właściwości wizualne wykorzystywane przy stosowaniu naturalnych barwników. Cechą antocyjanów docenianą przez twórców receptur jest ich zdolność do dostarczania pożądanych odcieni, gdy są stosowane w opracowywaniu systemów barwienia żywności, napojów i kosmetyków.
Kopigmenty i związki stabilizujące
Oprócz głównych antocyjanów występują pigmenty skórki czerwonych winogron, w tym flawonole i kwasy fenolowe. Są to związki wtórne, które reagują z antocyjanami i wpływają na stabilność i wyrazistość koloru w procesie przetwarzania. Ich względne proporcje można wykorzystać, aby zespoły techniczne dostosowały techniki ekstrakcji i mieszania w celu uzyskania podobnych efektów wizualnych.
Struktury fenolowe i różnorodność molekularna
Składniki flawonoidów
Oprócz pigmentów skórka czerwonych winogron zawiera szereg struktur flawonoidowych, takich jak kwercetyna, katechiny itp. Cząsteczki te zostały dodane do całego obrazu polifenoli, który dotyczy wydajności ekstrakcji, profilowania chromatograficznego i standaryzacji-składników pochodzących ze skórek winogron.
Garbniki i polimeryzowane fenole
Skórki czerwonych winogron zawierają garbniki, rodzaj większej struktury polifenolowej, która wpływa na estetykę sensoryczną, na przykład cierpkość. Chociaż nie są one bezpośrednio stosowane do produkcji barwnika, ich obecność może zmienić ogólny skład ekstraktu i będą musiały zostać oczyszczone lub dostosowane podczas ekstrakcji ekstraktu, aby osiągnąć granice jakości.
Kwasy organiczne i składniki wpływające na pH
Kwas jabłkowy i winowy
Skórki czerwonych winogron zawierają również kwasy organiczne, takie jak kwas jabłkowy lub winowy, które zwiększają kwasowość surowców. Kwasy te mają zdolność modyfikowania pH mediów ekstrakcyjnych i kompletnych systemów w opracowywaniu receptur, co w konsekwencji wpływa na barwę pigmentów i rozpuszczalność.
Inne składniki kwasowe
Inne drobne kwasy organiczne w skórkach czerwonych winogron obejmują kwas cytrynowy. Chociaż nie są to główne składniki istotne przy wytwarzaniu barwników, zainteresowanie tymi cząsteczkami umożliwia kontrolę procesów, szczególnie w procedurach ekstrakcji i stabilizacji wrażliwej na pH-.
Węglowodany strukturalne i składniki ściany komórkowej
Pektyna i hemiceluloza
Węglowodany strukturalne (pektyna i hemiceluloza) to składniki macierzy ściany komórkowej, które można znaleźć w skórkach czerwonych winogron. Te polisacharydy mogą wpływać na lepkość płynnych ekstraktów i wpływać na filtrację, klarowanie i stężenie produkcji.
Celuloza i włókna nierozpuszczalne
W pozostałościach stałych po ekstrakcji występuje obecność nierozpuszczalnych włókien, takich jak celuloza. Znajomość zawartości włókien może pomóc personelowi technicznemu w projektowaniu strategii separacji i suszenia, a także pomóc w ocenie-strumieni produktów ubocznych w celu ich waloryzacji.
Drobne składniki wpływające na ekstrakcję i przetwarzanie
Minerały śladowe
Potas, wapń i magnez znajdują się także w skórkach czerwonych winogron. Jony te mogą reagować z pigmentami i kwasami, chociaż w niskich stężeniach mogą subtelnie wpływać na ekspresję koloru i kinetykę ekstrakcji. Znajomość zawartości minerałów daje świadomość jakości wody i środków chelatujących w produkcji.
Związki lotne
Skórki czerwonych winogron są również źródłem lotnych związków wykorzystywanych do tworzenia aromatu w produktach spożywczych i napojach. Chociaż te substancje lotne nie są priorytetem w stosowaniu barwników przemysłowych, mogą wpływać na właściwości sensoryczne produktów ubocznych-lub ekstraktów wielofunkcyjnych.
Wniosek
Skórka czerwonych winogron ma złożoną strukturę chemiczną, która zawiera pigmenty, takie jak antocyjany, kopigmenty, różne struktury polifenolowe, kwasy organiczne, struktury węglowodanowe i drobne składniki. Znajomość tych części pomoże formulatorom i opracowującym składniki zmaksymalizować ekstrakcję, kontrolować jakość koloru i pomyślnie włączyć materiały ze skórek winogron do procesu przemysłowego. Informacje o skórce czerwonych winogron wykorzystywane do podejmowania decyzji dotyczących warunków przetwarzania, zarządzania pH i oczekiwanych parametrów produktu są stosowane w zastosowaniach zależnych od surowców-pochodzących z roślin.
Czy masz inne zdanie? A może potrzebujesz próbek i wsparcia? TylkoZostaw wiadomośćna tej stronie lubSkontaktuj się z nami bezpośrednio aby otrzymać darmowe próbki i bardziej profesjonalne wsparcie!
Często zadawane pytania
P1: Jakie są główne związki określające kolor skórek czerwonych winogron?
A1: Pigmenty antocyjanowe i kopigmenty, takie jak flawonole, to główne-związki określające kolor w skórce czerwonych winogron oraz determinujące kolor i stabilność w zastosowaniach koloryzujących.
P2: Jak skład skórek czerwonych winogron wpływa na procesy ekstrakcji?
A2: Połączenie pigmentów, kwasów i węglowodanów strukturalnych w skórce winogron w kolorze czerwonym wpływa na wybór rozpuszczalników, równowagę pH i procesy separacji ekstraktu, co sprawia, że optymalizacja procesu jest kluczowym czynnikiem zapewniającym spójność plonu.
P3: Dlaczego kwasy organiczne w skórkach czerwonych winogron są ważne dla formulatorów?
A3: Kwasy organiczne, takie jak kwas jabłkowy i winowy, mogą zmieniać pH ekstraktów i gotowych systemów, co z kolei może zmieniać odcień i rozpuszczalność pigmentów, dlatego ważnym czynnikiem do rozważenia jest kontrola pH.
P4: Czy elementy strukturalne skórek czerwonych winogron mogą mieć wpływ na dalsze przetwarzanie?
A4: Elementy struktury, takie jak pektyna i celuloza, wpływają na lepkość i zachowanie filtracyjne, powodując konieczność modyfikacji technicznych w procesach klarowania i suszenia.
Referencje
1. Gonzalez-Paramas, AM i in. (2021). Charakterystyka polifenoli skórek winogron z różnych odmian Vitis vinifera: implikacje dla naturalnej ekstrakcji barwników. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 69 (15), 4450–4462.
2. Ruiz-Moran, L. i Garcia-Rodriguez, R. (2020). Wpływ kwasów organicznych na stabilność antocyjanów podczas przetwarzania ekstraktów ze skórek owoców. Chemia żywności, 310, 125930.
3. Lee, J. i Finn, CE (2022). Skład ściany komórkowej i jej rola w przetwarzaniu ekstraktów roślinnych: studium przypadku skórek czerwonych winogron. Journal of Plant Physiology, 273, 153732.
4. Martelo‑Villalonga, J. i in. (2023). Interakcje między flawonoidami i kopigmentami w ekstraktach ze skórek winogron: spostrzeżenia mechanistyczne dla nauki o formułowaniu. Międzynarodowe badania żywności, 160, 112066.