Bromelainanazywany jest również enzymem ananasa. Jest to czysta naturalna proteaza roślinna pozyskiwana z łodygi, liści i skóry ananasa. Jako rodzaj dodatku w przemyśle spożywczym, bromelaina może rozkładać białka, peptydy, estry i amidy.
Do czego służy bromelaina w żywności?
1. Bromelainę stosuje się głównie do obróbki surowego mięsa przed gotowaniem. Może rozkładać kolagen, fibrynę i aktynę, dzięki czemu mięso staje się bardziej miękkie. Obecnie Bromelaina jest sprzedawana na rynku spożywczym jako zmiękczacz do mięsa.
2. Jest również szeroko stosowany w produktach piekarniczych. Dodanie bromelainy do ciasta może spowodować degradację glutenu. Jest łatwy w obróbce i po zmiękczeniu poprawia smak i jakość ciastek i chleba.
3. Proszek bromelainy można również stosować do zwiększenia wartości PDI i NSI dla ciastek fasolowych i mąki sojowej. Czyli produkcja rozpuszczalnych produktów białkowych i śniadań, płatków zbożowych i napojów zawierających mąkę sojową.
4. Jest również wytwarzany jako preparat enzymatyczny do osadzania piwa. Hydrolizuj białko w piwie, aby uniknąć zmętnienia spowodowanego chłodzeniem. Ponadto może być również stosowany w produkcji krówek, produkcji sera i tak dalej.
Ananas jest bogaty w wartości odżywcze i może być spożywany przez większość ludzi. Bardzo popularne jest zastosowanie bromelainy w przemyśle spożywczym. Jako nowy produkt na rynku, ekologiczny ekstrakt z ananasa jest co roku eksportowany do wielu krajów. jeśli szukasz proszku Bromelain, skontaktuj się z nami!
