Pęcznienie, tekstura, smak karmelowy, brązowienie, stabilność i inne funkcje cukru są ważne w żywności i napojach. Twórcy produktów muszą rozważyć i zrównoważyć aspekty smakowe i zdrowotne produktów, aby znaleźć optymalne rozwiązanie hipoglikemiczne. Fizyczne i fizjologiczne cechy różnych zamienników cukru dyktują ich wykorzystanie w różnych sektorach produktowych dla producentów surowców. W dzisiejszych czasach terminy takie jak {{0}} sacharoza, 0 kalorie i 0 kalorii przeniknęły do świadomości zdrowotnej klientów, powodując znaczną homogenizację produktów o niskiej zawartości cukru. Niezwykle ważne jest, aby zrozumieć, jak zachować długoterminową konkurencyjność rynku i żywotność produktów. Zaopatrzenie w surowce Od strony formuły zróżnicowana konkurencja jest solidnym punktem wyjścia. Czy glikozydy stewiolowe są bezpieczne? Ten artykuł pozwoli użytkownikom dogłębnie przyjrzeć sięprodukt glikozydów stewiolowych.
Chemikalia glikozydowe wytwarzane z liści rośliny Stevia są znane jako glikozydy stewiolowe. Ma wysoką słodycz i niską zawartość kalorii; jej słodkość jest 200-300 razy większa niż sacharozy, a zawartość kalorii wynosi zaledwie 1/300 tej sacharozy. Glikozydy stewiolowe występują w różnych formach, w tym Stevioside i Rebaudioside.
Z drugiej strony Stewia ma trochę gorzki posmak, dlatego zwykle używa się jej z innymi alternatywami cukru. Alternatywnie, izoluj RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), który ma słodszy i mniej gorzki smak i może być użyty do zastąpienia 15-25 procent cukru w napojach. Rebaudioside zawiera również RebB, RebC, RebD, RebE i RebM oprócz RebA. Reb M i Reb D mają bardzo niską zawartość Reb M i Reb D w liściach, ale mają lepszą słodycz, brak goryczy i smak zbliżony do sacharozy.
Glikozydy stewiolowe są również wyjątkowo stabilne termicznie, wytrzymując temperatury do 200 stopni podczas procesu prażenia. Glikozydy stewiolowe nie ulegają fermentacji ani brązowieniu podczas procesu pieczenia, co pozwala zachować smak produktu, zmniejszyć temperaturę, wydłużyć okres przydatności do spożycia i rozszerzyć obszar stosowania do pieczenia. Jednak musi być łączony z innymi zamiennikami cukru, takimi jak erytrytol i Luo Han Guo, ze względu na koszty i smak.
Istotne przepisy i zastosowania glikozydów stewiolowych
Glikozydy stewiolowe są najczęściej stosowane w chińskim przemyśle piekarniczym, szczególnie w ciastach, herbatnikach i produktach czekoladowych. Chińska Narodowa Komisja Zdrowia zatwierdziła glikozyd stewiolowy glukozydowy jako dodatek do żywności w 2016 roku. Może być używany do tworzenia smaków kulinarnych dla różnych produktów spożywczych, a dawkowanie należy dostosować do potrzeb produkcyjnych. Surowcem są glikozydy stewiolowe glukozylowe otrzymywane w wyniku enzymatycznej glukozylacji glikozydów stewiolowych wyekstrahowanych z liści stewii, a następnie odparowania, zatężenia i suszenia rozpyłowego.
